学生餐关系到万千孩子的健康成长，想知道学校食堂后厨什么样子？食材怎么样？大厨们又是怎么烹制的？

　　日前，记者走进南昌工程学院润园食堂，在后厨出入口、切配间、备餐间、烹饪间、餐具清洗消毒间、食品贮存室、售卖窗口、餐厅等关键区域，244个高清摄像头实时直播，画面呈现在食堂各处的电视屏幕、电子屏上。该校人力资源管理专业学生骆传宜说：“有了后厨‘慢直播’，我们就可以监督食堂了，饭菜卫生与否都可以看得见。”

　　食品安全是学校工作的重中之重。如何建立让学生、家长、社会放心的校园食堂？2023年7月以来，作为全省教育系统基层管理突出问题检视整改的重要内容，省教育厅会同省市场监管局开展为期半年的全省校园食品安全专项整治。其中一项重要内容就是大力推进“互联网 明厨亮灶”监管平台建设，全面建成省域全覆盖、省市县校四级联动的校园食品安全数字化监管体系。

　　“我们学校的食堂全部接入了江西省教育系统‘互联网 明厨亮灶’监管平台，这个智能化的监管平台可以全天候、全方位、无死角地监督食品加工全过程，保证师生吃得安全健康。”南昌工程学院后勤保障处副处长刘志强介绍。

　　“告警待办，当日9时50分，疑似食堂后厨垃圾桶未盖！”采访时，“互联网 明厨亮灶”监管平台发出的一条信息引起记者注意。原来，监管平台检测到，该校另一个校区的食堂后厨，疑似有一个垃圾桶未盖上盖子。

　　接到提醒后，刘志强立即联系该校区食品安全员赶赴现场核实情况。约10分钟后，食品安全员反馈现场处理结果和照片：垃圾桶已经盖上。

　　“这个监控平台可厉害了，后厨人员是否戴口罩、戴厨师帽，就连抽烟都能抓拍到，对后厨管理帮助很大。”该校食堂承包商郑晖说，监控平台2023年9月份投入使用以来，食堂档口管理更加便利了，也倒逼食堂工作人员树立食品卫生安全意识、养成良好的卫生习惯。

　　记者看到，监控平台可以实时采集食堂内外环境、功能布局、设施配备、操作过程、人员管理、菜品留样等信息，通过物联网、AI、大数据等技术，对厨师帽、口罩、吸烟、鼠患识别等多场景进行算法识别、智能分析，发现违规情形自动产生告警信息。而且，监控视频可回溯查看，一旦出现问题，可以立即查明源头，及时处理。

　　随后，记者来到江西师范大学附属新建城实验学校。在该校食堂的食品加工区，只见工作人员身着洁净工作服，佩戴好口罩和厨师帽洗菜切菜，身后的摄像头记录着每一个步骤。在烹饪区，厨师不断地翻炒、颠勺，不一会，番茄炒蛋、油淋小青菜等菜品便陆续出锅。

　　学校接入“互联网 明厨亮灶”监管平台，受到学生和家长欢迎。参加了学校组织的家长陪餐日活动后，有家长说：“我们对学校的饮食安全有了更直观的了解，更放心将孩子交给学校。”

　　省教育评估检测研究院有关负责人介绍，“互联网 明厨亮灶”监管平台采用全链条监管，市、县教育行政部门采取视频巡查、数据比对分析等手段，可以实时动态监管食材贮存、加工制作、清洁消毒、食品留样等关键环节，跟踪督办隐患核查处置工作。

　　据了解，为推进“互联网 明厨亮灶”监管平台建设，我省将监管平台建设作为学校食堂营业的必备条件，并纳入市县政府食品安全工作年度考核、市县党政领导干部履行教育职责督导评价及设区市学校安全稳定工作考评，将食品安全作为“一把手”工程落到实处。

　　自2023年7月底启动监管平台建设以来，全省99.7%的学校食堂已接入该平台，推送并及时处理AI告警信息2.4万余条。平台已初步具备“找得到人、查得清事、落得了责”的监管能力，实现“第一时间发现、第一时间核查、第一时间整改、第一时间督办”的监管闭环。

　　江西日报全媒体记者 李芳