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全时段餐饮上线 早茶消夜不“鸡肋”

来源: 作者:admin 人气: 发布时间:2024-11-20
摘要:“全时段餐饮”具有“无边界、多场景、全客群”特点。原本只做午间和晚间两个饭市的餐厅,营业时长一下拉长覆盖全日。“全时段餐饮”不是指24小时营业,而是抓住食客每个来消费的机会时间段,如早茶、下

  “全时段餐饮”具有“无边界、多场景、全客群”特点。原本只做午间和晚间两个饭市的餐厅,营业时长一下拉长覆盖全日。“全时段餐饮”不是指24小时营业,而是抓住食客每个来消费的机会时间段,如早茶、下午茶、消夜,丰富产品品类。

  “全时段经营”是对从运营模式到消费场景、再到产品结构等整个餐饮供应链体系的挑战。

  “没想到居然开茶市了!”周末,家住海珠区的李女士一家人专程去老广餐厅“啫八”叹早茶。早上9点,店内已坐满茶客,这家以广府特色美食啫啫煲为招牌菜的餐厅首开早茶服务。复古的红色点心纸上,数十道复古手工点心与众不同。明档前的炉灶上,一笼笼点心正升起热气;在坦尾地铁站附近,另一间街坊餐厅“旺金鸽”在不久前开启早茶服务;炳胜品味天河店近日优化了消夜服务……

  近日,记者发现,广州城中不少知名老广餐厅不只开启“早茶”,更打开“消夜”模式。当前,具有“无边界、多场景、全客群”特点的“全时段餐饮”成为餐饮竞争的新风口。

  优化消夜业务为门店一月增加近30万元营收

  早茶、下午茶、消夜等原本属于“鸡肋”时段,正成为各餐饮品牌提高翻台率、争夺用户场景的焦点。

  炳胜集团董事长曹嗣标告诉记者,最近炳胜品味天河店优化升级了消夜服务,打造了五种消夜专属风味,提供类似28元/斤泉水山坑鱼生的限时特惠美食,吸引了很多食客到店消费。“对同一家店而言,相比晚餐时段,消夜时段的人均消费有所下降,更加惠民,约130元就能吃到丰富的消夜。”曹嗣标称,从近段时间的营运情况来看,消夜业务每晚新增约1万多元的营收,一个月保守估计增加近30万元营收。在铺租成本相对稳定的前提下,抵消增长的人工、食材与杂费的成本,消夜带来的利润增量较为可观。

  “坦尾地铁站附近茶楼不多,我们新开的茶市正好填补了该区域的这块‘空缺’,将早晨8点半到11点这段时间用起来,人均20多元,很有性价比,初步实现了客流增量。为了做好这个茶市,我们专门请来顺德师傅班底服务。”旺金鸽主理人梁先生说,过去他们主营鸽主题的火锅,如今多元的服务让餐厅在附近餐饮圈中的竞争力有所提升。今年3月开始,袁记云饺通过“饺子与酒”业态的门店试水全时段经营,除了提供饺子云吞产品,还供应关东煮、炸物、鸡尾酒等。

  凌雁管理咨询首席分析师林岳分析说,延长营业时间的核心是寻求降本增效:增加门店营收、摊销运营成本。“餐饮企业通过拓展更加丰富的用餐场景,来最大程度满足客户更多元化、个性化的消费需求。”而在门店运营方面,在房租相对固定的前提下,营业时间越长,意味着能更加充分地覆盖各个用餐时间段,理论上能将门店的经营效益最大化。通过拓展运营时段来增加与消费者的接触频次,是当下重要的差异化手段之一。

  差异化的特色产品能让“加时营业”更有价值

  以早茶为例,餐厅延长营业时间,增加早茶服务,满足食客更多元的消费需求。但广州做早茶的餐厅很多,竞争亦不小。饮食界资深行家伍先生告诉记者,提供具有差异性的、新意不断的产品,才能为食客带来有效价值,也是餐饮企业可持续发展的关键。据悉,有供应早茶的餐厅已有“星期美点”服务,每隔3个星期则根据门店的实际运营情况,结合点心受欢迎程度排行来调整出品。“我们希望能尝到新花样的点心。”食客蒋宁告诉记者。

  餐饮供应链是全时段餐饮的试金石。全时段经营是对从运营模式到消费场景、再到产品结构等整个餐饮供应链体系的挑战。不是每个餐厅都适合全时段经营,需要根据企业自身特点考量,在确保营收提升的同时,有效控制成本,才能真正实现可持续增长。餐饮品牌须从产品、客群、场景、人工等各个方面综合考虑,这是对综合实力的检验。

责任编辑:网络

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