其实，冬季还有一种绿叶蔬菜，被称为“护生草”，也是“野菜之王”，懂吃的都是内行人，它就是“荠菜”。荠菜也叫荠荠菜，说到荠菜，大家更多的想到是春天，每逢三月三，采上荠菜花煮上一锅鸡蛋。但实际上冬天的荠菜更是一道佳肴，不仅好吃，好处更是多的不得了！
一把荠菜，好处真不少
荠菜之所以叫“野菜之王”，因为它的营养价值非常高，比冬季常见的大白菜高出数倍，它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等。
荠菜所含维生素C是大白菜的2倍多，含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，牛奶是大家公认的营养品，但和荠菜相比却“差远了”，荠菜的蛋白质是牛奶的2倍，钙是牛奶的4倍。荠菜在营养高的同时味道也极其鲜美，非常适合中老年人食用。
01
通便减肥，强免疫
平时人们多吃一些荠菜，还能通便减肥，因为荠菜是一种野生菜品，它含有大量的粗纤维，这种物质可以促进人体肠道蠕动，加快人体代谢，而且它还能抑制人体对脂肪的吸收，减少脂肪在人体内的堆积，能在润肠通便的同时起到一定的减肥作用。
另外，荠菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。荠菜还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，有助于增强人体免疫功能。
02
预防疾病
人们吃荠菜能吸收丰富的维生素a和维生素c还能吸收多种天然抗氧化成分，并能吸收一些富马酸，这是一种天然抗癌物质，不但能阻止人体细胞癌变，并能抑制人体癌细胞再生，而它含有的维生素和抗氧化成分，则能增强人体免疫力，在这些物质的作用下，对于疾病的发生能有很好的预防作用。
03
降脂降压
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
04
明目利肝
李时珍在《本草纲目》说：“荠菜粥明目利肝。”故凡是体质衰弱，头昏目暗，慢性肾炎、气虚浮肿、二便出血的老年人，经常服食荠菜粥，是颇有裨益的。
它不但能提高人体肝功能，还能修复受损的肝细胞并能防止肝火上亢，另外荠菜中含有的胡萝卜素和维生素a还能促进人体内视紫质合成能增强人类眼睛的感光能力，这种情况人类视力就会明显提高，眼睛在黑暗环境中的适应能力会明显增强，经常食用可以防止夜盲症发生。
05
消炎抗病毒
荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。
荠菜这个部位是个宝
大部分人吃荠菜，应该都是将鲜嫩的叶子摘下来食用吧。如果是这样的话，那荠菜身上的一个宝贝就被你浪费了，那就是荠菜的根。
荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。
但如果要使荠菜起到降血压的功效，一定要保留荠菜的根茎，并且越往根部降血压的功效越好。
而且荠菜的根香最浓，剁碎放入馅料中，或者炒菜特别香！
荠菜吃法花样多
荠菜的吃法多种多样，做饺子馅，做汤，熬粥，凉拌，蘸酱吃，蒸着吃……
下面就介绍荠菜的几种吃法，营养健康又美味！
荠菜炒鸡蛋
用料：荠菜、鸡蛋、油
做法：
1、荠菜洗净,控干水,切碎
2、放入打好的鸡蛋液里,加盐,打匀
3、热锅热油炒熟即可
荠菜拌豆腐
用料：野生荠菜、卤水豆腐
做法：
1、豆腐切小块；
2、锅内加水，水里面少加点盐，把豆腐块放在水里煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；
3、荠菜摘洗干净，入开水中焯一下；
4、捞出过凉，攥干水分，切碎，和豆腐混合；
5、用盐、糖（少量）、香油添加凉开水兑成调味料，浇在豆腐和荠菜上，兜匀即可。
荠菜粥
用料：荠菜头200克，白米50克。
做法：
1、先将粳米100克倒入锅内，加水煮沸
2、加上新鲜的荠菜100克，同煮作粥，早、晚随量食用。
功效：补虚健脾,明目止血。
主治：水肿、呕血、便血、尿血、目赤目暗。
最后教大家一招，保存荠菜，放在冰箱里，吃上一整个冬天！
荠菜的保存方法
1、将荠菜择掉之后先清洗干净，荠菜的根部是很香很好吃的，不用剪掉；
2、焯水，锅中水烧开，加入食盐和食用油，能防止荠菜焯水后变色，焯水时间不能太长，这样营养都被烫没了，而且煮的时间长荠菜的香味也会减少；
3、过凉水，焯好水之后荠菜放在冷水中过凉，避免叶片发黄，过凉之后捞出来挤干水分，团成团子，每一份大约是家里一顿饭的量，水分一定要挤干，到这一步如果是不需要保存的荠菜，就可以直接做菜了，需要保存的就需要接下去做好下面这2步；
4、挤干水分之后放在保鲜袋中，保鲜袋尽量地把空气排出去，包好之后扎紧袋口，或者也可以用保鲜膜包起来；
6、最后一步就是冷冻保存，包好的荠菜团子放在冰箱冷冻保存，能保存很长时间，想吃的时候直接从冰箱中取出来，按照自己喜欢的烹饪方法烹饪就可以了。
