根据专家分析，带鱼出现油炸爆裂“开花”的情况，与浸泡甲醛有关。是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆。甲醛处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时就会产生扭曲、爆裂，状如“开花”。更可恨的是，即便你拿着这些带鱼去检测，也检测不出来。因为甲醛已挥发，和蛋白质结合起来了！甲醛主要是起保鲜、增色、防腐作用。加入到水产品中能延长水产品的保质期，还能使它色泽鲜亮，更富弹性。但是甲醛是非法添加物，属于国家二级有毒物质。
甲醛是工业中常用的防腐剂，因其对皮肤粘膜有刺激作用，损伤大脑神经系统引发中毒，还可能导致癌症，严重威胁身体健康。根据相关规定，甲醛的含量不能超过每公斤10毫克，如果超过这个含量，就说明它的甲醛是人为添加的。
正常的带鱼弹性较差，用手按压会有指印，并能把鱼鳞搓掉；而浸泡过的带鱼肉质很瓷实，弹性非常好，肉体不能打弯儿。我们都说家里的装修容易有甲醛隐患，但甲醛的应用范围是很广的，很多食物中也含有甲醛，为了防腐和增加重量，鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品，最容易成为不法商贩的添加对象，用甲醛处理的水发产品如鱿鱼，能使重量翻倍，从而获利更多。黄鳝的营养含量非常丰富，含有大量的蛋白质，脂肪，微量元素以及维他命，是一种滋补佳品。
不过黄鳝却存在一些安全隐患，因为它们生存的环境比较独特，喜欢待在污水沟中，时间长了，污水中的有害物质自然会污染黄鳝。
可能会出现很多的裂头蚴及其多种多样有毒成分，进入人体之后，会对体内的各个器官产生影响，不利于身体健康。
很多老一辈的人会认为鱼越大越好，他们觉得鱼的体积越大，鱼刺就会越少，吃起来会更加方便，但其实体积太大的鱼，并没有想象的那样安全。
正所谓“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，虾米吃泥巴”，这是典型的食物链，越在食物链顶端，体内储存的有毒物质就会越多。
所以，个头比较大的鱼里面会含有较多的垃圾毒素以及重金属，如果长期食用，会对身体造成很大伤害，甚至还会出现重金属中毒的现象，建议大家在平时吃鱼时，尽量避免购买个头较大的鱼。
很多老一辈的人们都非常喜欢吃咸鱼，每逢过年过节，都会自己腌制，其实这种鱼类并不建议大家经常使用。
因为咸鱼是由生鱼用海盐腌制而成的，海盐里面的主要成分虽然是氯化钠，但是也有一定量的硝酸钠和亚硝酸钠。
在腌制过程中，亚硝酸钠很容易与生鱼体内的安长期接触而发生化学反应，从而生成大量的二甲基亚硝酸盐。
这种物质进入人体之后，极易被代谢转化为二甲基亚硝酸铵，这是一种致癌物，如果食用过多，很有可能会增加患上癌症的风险。
鱼分为很多种类，不同品种的鱼，生活环境也会有所不同，有些鱼的生命力比较顽强，即使在很恶劣的环境下，也能够生存，对于这种鱼类，大家尽量不要食用。
因为它们长期生活在污染比较严重的水中，身体早已被有害物质污染，很有可能会含有一些化学成分和重金属，如果进入人体，会产生不利影响。
这种鱼一般会带有一些味道，如果在买鱼的时候，除了腥味以外，还有一些刺鼻的味道，很有可能被有害物质污染，大家一定要擦亮眼睛。
那有人就会问了，如果人工养殖的鱼可能会被添加有毒物质，那我吃野生鱼是不是就没有这种担忧了呢？
很多人认为野生鱼好吃，没污染。事实上，由于环境污染的不确定性，野生鱼可能更容易富集一些完全想不到的有毒物质，特别是现在水质污染越来越严重的情况下.....
并且很多鱼会因为捕食了有毒的海藻，小鱼小虾而在体内蓄积毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命。
吃鱼眼不能保护视力：鱼眼中确实含有有利于视网膜健康的n-3系列多不饱和脂肪酸，但所含的量并不突出，和鱼其他部位差不多，对于保护视力真的没太大用处。如果喜欢吃鱼眼，吃了没啥坏处，但如果不爱吃，为了那所谓的“明目”效果强忍着吃，实在是没有必要。
我们日常常吃的大多数淡水鱼，如青鱼、草鱼、鲫鱼、鲳鱼、鲢鱼等，其鱼胆都含有剧毒。通常只需2.5克胆汁，就能让一个成年男子中毒甚至死亡。最可怕的是，一般来说一条2公斤的鱼，其胆汁就够量了。更需要提醒大家的是，这些毒性物质特别耐高温、还不怕酒精，所以无论是生吞、熟食还是冲酒喝，都相当于服毒。
即使不吃鱼胆，如果在处理鱼的时候不小心被胆汁溅到眼睛，严重可导致失明，鱼胆弄破了，应立即用苏打水把鱼肉擦洗一下，再用清水漂洗干净。鱼头可以吃，但也需要挑着吃，像鲨鱼、旗鱼、金枪鱼以及剑鱼这些鱼的头部重金属汞含量比较高，最好别吃。另外鱼头也不是越大越好，在相同的生存环境下，鱼越大，含有的重金属就越多。
鱼类食品中富含优质蛋白质等多种营养物质，建议每周都应该有摄入；最好每周食用3次，每次100—150克。另外，《中国居民膳食指南》（2016版）建议每人每日要摄入40-75克水产品。鲑鱼(三文鱼)：鲑鱼老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效，可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素还有防癌抗癌作用。
秋刀鱼：秋刀鱼体内含有丰富的脂肪酸，含有人体不可缺少的廿碳五烯酸、廿二碳六烯酸等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。如果经常吃秋刀鱼，可以预防高血压。
沙丁鱼：因为沙丁鱼含有丰富的能够促进健康的Omega-3s、EPA和DHA。这些基本的脂肪酸能够帮助身体里的血液流动畅通，保持一个健康的心脏，防止患心血管疾病的可能性。简单来说，沙丁鱼是保持一个健康心脏的重要方法。带鱼：中医认为，带鱼性温，入胃经，养血补虚，和中开胃。带鱼可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。带鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等。带鱼的吃法可蒸熟或煎熟食。带鱼的鳞可以保留，因为其鱼鳞不仅能够显着降低胆固醇、对抗动脉硬化，还含有一种抗癌物质，非常适合三高人群。
