从“立冬”到“立春”，俗称“冬仨月”，是一年当中最冷的时节。过冬宛如修行，经历了春季的勃发，夏季的激情，秋季的收获，到了冬季人体也要顺应这种自然变化，饮食起居以“养藏”为主，休养生息，养精蓄锐，为来年储备足够的能量。

那么到了冬天，我们可以吃哪些食物来补身体呢？老祖宗早就给出了答案~

老话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”冬季是各类根菜大量上市的时节，而根部是食物储存能量最多的部位，恰恰顺应“冬藏”养生之道。

所以，入冬以后，不妨吃点根菜来进补~

它是冬天“地下人参”

通便、养肝、强肾、降脂

说到根菜，有种根菜养生作用是一绝，但很多人都不了解，压根没吃过，着实可惜。咱今天就重点介绍介绍它——牛蒡。

牛蒡细长一条，长得像铁棍山药，又被叫做大力子、牛菜、东洋参等。

牛蒡根含有蛋白质、牛蒡酸、多种矿物质、微量元素和维生素，并有多酚与醛类物质，尤其是钙、膳食纤维和蛋白质含量，居根茎类蔬果之冠！

早在南朝，陶弘景《名医别录》中就有牛蒡入药的记载，称其“久服轻身耐老”。著名的《本草纲目》中也记载，牛蒡能“通十二经脉，除五脏恶气”。

现代医学研究发现，牛蒡的作用与其富含的菊糖有关。

菊糖是肠道益生菌的重要养分，可以促其“兵强马壮”，以抑制有害菌“兴风作浪”，维持肠道微生态平衡。

而且，菊糖还能增加粪便体积和含水量，刺激肠蠕动，使排便变得轻松。俗话说“肠清寿长”，难怪典籍说牛蒡有延年益寿的作用。

另外，牛蒡的多酚类物质，能提升肝脏的代谢能力与解毒功能，促进血糖、血脂的代谢。日本学者还发现，它能提高肾脏机能，有良好的利尿作用。

那么，牛蒡该怎么吃呢？