现在立冬已过，天气越来越冷，也是流感高发的时期。抵抗力相对较差的中老年人这时需要格外注意。我们可以在饮食上侧重一些食材来提升我们的免疫力。
大家都知道，健康饮食要荤素搭配、营养均衡。说到吃素，有一类食材必须要提到，它看似素而无味，其实有着爆炸“鲜味”，营养价值和口感都不输大鱼大肉。它就是——菌菇。
俗话说“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”可见菌菇的评价之高。菌菇家族种类繁多，各有优势。而在现下这个季节，最适合吃的当属最家常的平菇。它拥有“天然抗生素”的美誉，和其他菇相比，平菇更物美价廉，性味也比较平和，还对提高免疫力大有帮助。
平菇也称侧耳、耗菇、黑牡丹菇，在唐宋时期，属于宫廷才有的名贵山味，现在它是家常菜，才几块钱一斤！
中医认为，平菇有舒筋活络、健脾养胃的功效，现代营养学研究也非常重视它的营养价值。
初冬时节，气温偏低，人体抵抗力减弱，尤其是中老年人，很容易感冒，建议大家经常吃一些有益于抗菌的食物。
平菇中有一种名叫“平菇素”的生理活性物质，对革兰氏阳性菌、阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抑制作用。
它含有的蘑菇核糖酸能辅助抑制病毒增生，对流感、慢性胃炎等疾病都有较好的防治作用。
人身体需要的氨基酸有20多种，增强抵抗力少不了它。牛肉的氨基酸含量高，但价格贵，要说吃牛肉还不如吃平菇。
平菇中的氨基酸比牛奶、瘦肉和鱼类还要丰富。据研究，平菇的干蛋白质含量在20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜的15倍。
平菇还富含酸性多糖、硒元素，硒元素乃众所周知“抗癌之王”，不仅有助提高免疫，还有利预防肿瘤。
平菇含有消化酶，可以刺激胃酸，有助于促进食物的消化。
每百克平菇中还含有2.3克膳食纤维，膳食纤维能够促进肠道蠕动、加速代谢废物的排出，从而达到防止便秘的作用，能够很好的呵护我们的肠胃。
它所含的多糖、硒元素等，也可以保护胃黏膜、养胃、预防胃癌。
高血压、高胆固醇等三高疾病，是危害中老年人身体健康的元凶。每百平菇含有258毫克钾元素，钾元素在辅助调控血压、护血管两方面也有一定的作用。平菇对防治尿道结石和软骨病也有一定疗效。
它含有的牛磺酸等成分有助于辅助溶解胆固醇，减少人体对脂质的吸收。所含的纤维素、木质素等成分也能帮助排出胆固醇。
另外平菇高蛋白、低脂肪，堪称“零脂肪素肉”，非常适合减肥人士食用。
中医记载，平菇有追风散寒、舒筋活络的作用，可治疗腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症状，多吃平菇，身体更健康。
平菇中含有多种天然维生素以及矿物质，维生素有促进代谢的功效，并且具有还原作用，可以延缓衰老，同时可以补充人体必需又容易流失的微量元素。
平菇口味鲜，肉质肥厚，又含有独特的菌菇香，嚼起来有肉的口感，能够提升食欲，简直一举两得。
平菇吃法多样，无论是炒肉还是炒青菜，都非常地鲜美。今天给您介绍2种平菇的绝妙搭配。
平菇炒韭黄
1、韭黄洗净切成2-3厘米的段，用水清洗后沥干；
2、平菇洗净，切成细丝；
3、把锅烧热，倒油，放入平菇丝翻炒，随后加入一勺盐，一勺白糖继续翻炒；
4、倒入韭黄，迅速炒匀后即可出锅。
韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。
平菇具有增强人体免疫力、辅助减脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖患者的理想食品。
平菇炒肉
1、平菇洗净，直接手撕成均匀的小条状。然后均匀撒上一层盐，杀出多余水分；
2、纯瘦肉，改刀切薄片。取一只大碗，肉片中依次加入拍碎姜片挤出的姜汁和葱花、少许盐、酱油、料酒，充分抓匀爆腌；
3、青红彩椒切片、并将平菇的水分挤干备用；
4、旺火将锅烧热，凉油下入肉片迅速滑炒。在肉片出香味但未完全变色时下入平菇，一起旺火爆炒；
5、加2勺酱油，快速翻炒均匀，然后下入青红椒，补充少许白糖。调味时无需加盐，腌渍时食材已有底味；
6、快速颠勺翻炒，加入少许汤汁烧煮，临出锅加入稍多一些的水淀粉勾芡，色泽明亮又美味的家常炒平菇完成~
平菇如何挑选？
1、看背面：平菇泡过水之后，背面的褶皱会黏在一起。
2、看脆度：没有泡过水的平菇很脆，容易破裂；泡过水的平菇相对韧性好一些。
3、用手捏：用手捏平菇，能轻易捏出水来，就是泡过水的。
平菇如何保存？
平菇最怕潮湿其次怕热，不能直接系着袋子放冰箱。可以先把包上一层纸，再放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏；也可以去掉表面的杂质，装入保鲜袋，袋子上扎几个洞，再放入冰箱储存。
平菇长白毛还能吃么？
平菇放几天可能表面就长出白毛，这是它二次发育长出的菌丝体，少量的白毛不影响食用，彻底清洗干净即可。
但如果长了发硬的白块，菌盖有发软发黏的情况，甚至有发霉，就是变质了，不能再继续食用。
平菇如何清洗？
把平菇蒂剪掉，水里放点面粉，放入平菇用手搅拌清洗，最后倒掉面粉水，再用清水洗净即可。
平菇如何才能不出汤？
平菇的含水量非常大，所以在制作想要好吃的关键第一步就是：解决自身水汽和出汤的问题。
这个妙招就是加盐杀水啦，将洗净、手撕好的平菇上均匀撒上一层盐，静置5分钟，稍加一挤就能挤出大量水分。这样做不仅去除多余水分，还能杀出平菇异味。
