腐乳，是我国流传数千年的民间美食。但是，对于这种发酵腌制品，不少人也在担心，怕它含有大量霉菌，有害健康。甚至有人在担心，常吃腐乳会不会致癌！
那么腐乳究竟是人间美味，还是“问题食品”呢？
事实上，腐乳还真是被冤枉了很多年。腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被称之为“中国奶酪”。
在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失。而且腐乳所含的有益食用菌，不仅不会伤害人体健康，正确食用还会对身体有好处，且益处不少。
腐乳本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收，这能使血液中的胆固醇浓度降低，减少患冠心病危险。
腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克蛋白质。
在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
有人疑惑，腐乳不是致癌吗，怎么还能抗癌？
其实，制作腐乳的霉菌，是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。而且腐乳表面附有一层红色物质，这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。
腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。
营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？当然，肯定还会有人质疑：“腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。
首先，腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。至于已经开封的腐乳，只要保存得当，也不会有亚硝酸盐产生。
另外呢，腐乳适量吃，也不会对血压有多大的影响。一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。
