10.亚麻籽油
烹调方式：煎炒烹炸
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为13%，油酸22%，亚油酸14%，α-亚麻酸49%
微量营养素： 维生素E、甾醇、茶多酚、角鲨烯
亚麻籽油富含α-亚麻酸。α-亚麻酸属于n-3系列脂肪酸，和亚油酸一样，是人体必需的脂肪酸。此外，α-亚麻酸是EPA和DHA的前体物质，有助于大脑和视网膜的发育。
有研究表明，每日摄入含8gα-亚麻酸的亚麻籽油还可以降低血脂异常患者的血压水平。另外，还有研究表明，增加α-亚麻酸可降低冠心病死亡风险。但由于亚麻籽油的碘价高达175以上，易被空气氧化变质，需低温保存，食用时不宜加热，并在开盖后尽快吃完。
