番茄中的防癌物质主要包括以下几种：
1.番茄红素：防前列腺癌
番茄中富含的番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一。美国哈佛大学研究证实，番茄有助于降低患前列腺癌的风险。
颜色越红、成熟度越高，番茄红素的含量越高。并且，熟吃番茄比生吃更理想。
2.维生素C：防消化系统肿瘤
维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，有助预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，帮助预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。
浙江大学研究发现，合理摄入维生素C有助预防胃癌。每百克番茄中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。
