当台湾菜遇上贵州菜，会碰撞出怎样的滋味？致力于融合两岸美食的台青邱智良，正在将台湾味道与贵州食材、贵州口味相结合，打造酸辣鲜香的融合创意菜。

▲图为台青邱智良的新餐馆。周燕玲 摄

1月21日，邱智良在贵阳开的“宝岛阿嬷”台湾私房菜餐厅转型为“良叔有黔”融合创意菜餐馆，开始对外试营业。

“新店面积比原来大了200平方米，位置更好，菜品也更丰富。”邱智良介绍，传统的台湾菜比较清淡且偏甜，而贵州人喜食酸辣，所以餐厅推出的台湾融合创意菜降低甜度，将酸辣元素适当融入。

台式酸辣汤羹、麻辣鸭血肥肠豆腐锅、辣子鲜虾、台湾炒山苏、台湾笋干扣肉、古早味五柳鱼、新竹炒米粉……邱智良的新餐馆，不仅有适合贵州人口味的融合创意菜，也有许多台湾传统菜。

“还想把台湾的食材与贵州的口味进行融合，像豆腐鱼就做成麻辣豆腐鱼，但用海鱼来做，所以是不一样的口味。”邱智良说，也在尝试用贵州的折耳根与台湾口味结合，做出大众能接受的新菜品。

▲1月21日，台青邱智良新餐馆制作的辣子鲜虾。周燕玲 摄

在邱智良看来，只有融合发展，路才会越来越宽广。

2024年是邱智良来贵阳第14个年头，最开始他和家人从事服装贸易，因母亲做得一手好菜，7年前他与母亲开了“宝岛阿嬷”餐厅，因菜肴独特地道，不仅收获一批“吃货”粉丝，还成为在当地打拼的台湾青年“食堂”。

因发展所需，邱智良2023年开始选址开新店，最终他把新店位置确定在贵阳市观山湖区。“刚来贵阳时这里还是一片黄土，现在是贵阳最热闹的区域之一，我从老城区小店搬到这里，也是跟着贵阳在进步和发展。”

▲图为贵州雷山黑毛猪制作的台湾香肠以及阿里山咸猪肉等拼盘。周燕玲 摄

为了让新店顺利开张，邱智良特意聘请了台湾名厨邱益万担任餐馆大厨，研发台湾与贵州的融合创意菜。此外，店里的厨师长，也是他从台湾聘请过来的，希望让更多人品尝“台湾味道”。

除了开餐馆，邱智良也积极推介贵州的“山货”。目前他正在将贵州原生态黑毛猪与台湾工艺相结合，制作台湾香肠和阿里山咸猪肉，助推“黔货”出山。

在大陆创业十余年，邱智良不仅见证了大陆的发展，也享受诸多惠台政策带给生活上的便捷和创业上的支持。2022年，他领到了贵州首张台湾居民个体工商户营业执照，“有了它，我可以开分店让更多人吃到台湾美食。”

邱智良说，大陆落实台胞同等待遇既给台青带来发展机遇，也让台青更好地融入大陆并扎根下来。

如今，邱智良已把家安在了贵阳，两个孩子也在贵阳上学。“人们会不自觉找到与家乡相似的地方停留下来，山城贵阳和我的家乡台湾苗栗很相似，时常让我想起儿时的记忆。”

从“宝岛阿嬷”到“良叔有黔”，从台湾私房菜到黔台融合创意菜，邱智良希望通过美食为台湾和贵州架起沟通桥梁。

作者 周燕玲 蒲文思

原标题：台青打造两岸融合美食