闯荡台湾
 
1981年，主演王韦岚执导的动作电影《少林寺传奇》，饰演女主角应彩凤；同年开始出演台湾电视剧，主演了台视电视《综合剧场：十一个女人》中《自己的天空》单元的女主角。
 
1982年，主演余汉祥执导的动作电影《新火烧红莲寺》，饰演女主角，武功高强的江湖女侠逍遥女。
 
1984年，潘迎紫与孟飞主演改编自金庸小说的武侠电视剧《神雕侠侣》，饰演女主角小龙女。此剧播出后在台湾收视成绩与评价皆优，潘迎紫与孟飞被的屏幕情侣搭档深入人心，而潘迎紫凭借此剧在台湾观众中赢得关注和好评。
 
1985年，主演吴宇森执导的喜剧电影《两只老虎》，饰演家庭教师廖玛莉。同年，潘迎紫主演电视剧《一代女皇》播出，她在剧中饰演武则天和太平公主两个角色。由于该剧受到台湾观众赞赏收视率达到60%以上，随后中视公司趁热打铁推出了《一代公主》，潘迎紫饰女主角太平公主。
 
1986年，与寇世勋合作主演了李岳峰执导的电视剧《家和万事兴》，剧中潘迎紫尝试新戏路扮演敢爱敢恨的村姑陈雪，潘迎紫和寇世勋均凭此剧双双获金钟奖最佳男女主角提名；同年，主演了反映周璇生平的《一代歌后》，饰演周璇。
 
1987年，主演武侠电视剧《灵山神箭》，饰演白羽霜一角，重夺收视冠军。
 
1988年，主演家庭喜剧《妈妈吉利小叮当》，饰演捡到一只灵犬”的单亲妈妈华娃娃；同年，与寇世勋合作主演古装电视剧《貂蝉》，饰演貂蝉。
 
1990年，与苗侨伟、顾冠忠合作主演的古装神话剧《浴火凤凰》，饰演凤凰神女之女梅吟霜。播出后，连续一星期收视率夺魁。
 
1991年，主演的现代家庭喜剧《婆媳过招70回》播出，潘迎紫饰演的儿媳与白冰冰饰演的婆婆各种斗法。
 
1992年，主演古装电视剧《一代皇后大玉儿》，饰演敢爱敢恨，才智兼备的女主角大玉儿。成为成为当年观众喜爱的十大电视剧之一。
 
1993年，与焦恩俊、贝心瑜合作主演《超级女巡按》饰演一名穿越到明朝女警，被迫冒名顶替被暗杀女巡按方美君。
 
1998年，受邀主演八点档电视剧《游龙惊凤》，饰演红拂女。
 
2001年，潘迎紫在主演了李岳峰导演的《宝斗里长》后淡出影视圈。从事保养品研究和金融投资。
 
2011年，66岁的潘迎紫复出，与李晟、何晟铭等人共同主演电视剧《倾城绝恋》，在剧中饰演太皇太后（孝庄文皇后）。