“好”脂肪-不饱和脂肪酸
我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油组成的三酰甘油酯，而脂肪酸可以大致分为三类：饱和脂肪酸，不饱和脂肪，反式脂肪酸。
不饱和脂肪酸就是我们常说的优质脂肪，也就是“好”脂肪。它可以帮助调节血脂，清理血栓，预防心血管疾病和中风。
不饱和脂肪酸又分为两类，一种是单不饱和脂肪酸，它可以从饮食中摄入，也可以由人体合成。经流行病学调查，长期食用富含单不饱和脂肪酸的植物油，可降低人体患冠心病的风险。它还具有有降血糖、调节血脂等功效。代表食材有山茶油、橄榄油、亚麻籽油、芥花油等。
而另一种多不饱和脂肪酸，则主要存在于深海鱼类、大豆、紫苏油、燕麦等食品中。它无法由人体合成，如果摄入不足还会造成心脏和大脑功能障碍。
